Sebastiano Rolli studirao je komornu glazbu i kompoziciju na konzervatorijima u Parmi i Milanu te glazbenu dramaturgiju kod Marcella Conatija. Dirigentsku karijeru započeo je u vrlo ranoj dobi te se ubrzo istaknuo kao jedan od najzanimljivijih dirigenata svoje generacije.
Surađivao je i nastavlja surađivati s brojnim orkestrima, među kojima su Orkestar Maggio Musicale Fiorentino, Orkestar Teatra Comunale di Bologna, Orkestar Teatra La Fenice u Veneciji, Orkestar Fondacije Arena di Verona, Orkestar Teatra Bellini u Cataniji, Orkestar Teatra Lirico di Cagliari, Orkestar Fondacije Arturo Toscanini, Talijanski filharmonijski orkestar, Simfonijski orkestar Brune Bartolettija, Orkestar Padove i Veneta, Orkestar J. Haydna iz Bolzana, Orkestar Sveučilišta u Milanu, Orkestar G. Rossinija iz Pesara, Regionalni orkestar Marke, Moravski nacionalni orkestar, Nacionalni radijski orkestar Bratislave, Nacionalni orkestar Perua, Nacionalni radijski orkestar Dublina, Orkestar Slovačkog nacionalnog kazališta, Nacionalni orkestar Tenerifa, Albanski nacionalni orkestar, Orkestar Nacionalnog kazališta u Ateni, Orkestar Festivala Alhambra, Nacionalni orkestar Meksika, Orkestar Lorraine, Orkestar Opere u Tel Avivu, Komorni orkestar Fribourga te Orkestar Kazališta u Magdeburgu.
Posljednjih sezona dirigirao je operama „Macbeth“ u Slovačkoj nacionalnoj operi u Bratislavi, „Maria Stuart“ u Teatru Sociale u Rovigu, Teatru Donizetti u Bergamu i Teatru Filarmonico u Veroni, „Trubadur“, „Maria di Rudenz“ i „Torquato Tasso“ u Teatru Donizetti u Bergamu, „Falstaff“ u Teatru Verdi u Bussetu u sklopu Verdi festivala, „Puritanci“ u Slovačkoj nacionalnoj operi u Bratislavi, „Gianni Schicchi“ i „Suor Angelica“ u Tirani, „Anna Bolena“ na Tenerifima, „Vesela udovica“ u Teatru Lirico di Cagliari, „Pepeljuga“ i „Petar i vuk“ u Teatru Filarmonico u Veroni, „Lammermoorska nevjesta“ u Teatru Regio u Parmi i u Savoni te „Mjesečarka“ u Cataniji.
U novije vrijeme dirigirao je operama „Rosmonda d’Inghilterra“ u Bergamu i Firenci, „La straniera“ u Cataniji, „Talijanka u Alžiru“ s Operom di Firenze u Omanu, „Norma“ na Tenerifima, „Traviata“ i „Mjesečarka“ u Firenci, Parmi, Bussetu i Bolzanu, „Roberto Devereux“ i „Krabuljni ples“ u Parmi, „Nabucco“ za Izraelsku operu u Tel Avivu, „Trubadur“ za Rete Lirica delle Marche, u Tirani i Fidenzi u sklopu Verdi festivala, „Pagliacci“ u Sassaru, „Seviljski brijač“ i „Don Pasquale“ u Fribourgu, „Il Maestro di Cappella“ na turneji po Italiji s Talijanskim filharmonijskim orkestrom, „Pokladni četvrtak“ u Anconi, „Macbeth“ u Opéri de Dijon, „Lombardijci“ i „Dva Foscarija“ u Teatru La Fenice u Veneciji, „Rigoletto“ u Trevisu i Rovigu, „Seviljski brijač“ u Nancyju, „Ljubavni napitak“ u Magdeburgu, „Don Carlo“ u Sofiji, „Capuleti i Montecchi“ u Brescii, Magdeburgu, Comu, Reggio Emiliji, Cremoni i Paviji te „Atila“ u Veneciji.
U simfonijskom repertoaru ističu se Fauréov „Requiem“ i Verdijeva „Četiri sakralna djela“ u Teatru Lirico di Cagliari, recital u Koncertnoj dvorani u Dublinu, turneja u Meksiku i Peruu s Juanom Diegom Flórezom, Verdijev „Requiem“ u Medesanu s Teatrom Regio di Parma, koncerti s Orkestrom Arene di Verona i u kazalištu Olympia u Ateni, kao i nastupi s Orkestrom Sveučilišta u Milanu, gdje djeluje kao glavni dirigent.
Među angažmanima u sezoni 2025./2026. ističu se „Ljubavni napitak“ u Tokiju, Osaki i Kyotu, „Ivana Orleanska“ u Hrvatskom narodnom kazalištu Ivana pl. Zajca u Rijeci, „Petite Messe Solennelle“ u Teatru Filarmonico u Veroni te „Nabucco“ u Veroni.
Snimio je svjetske praizvedbe modernih izvedbi Donizettijevih i Bellinijevih djela za diskografske kuće Dynamic i Bongiovanni. Bio je kustos svjetskih praizvedbi kritičkih izdanja opera Verdija, Donizettija i Bellinija te redovito surađuje s Verdi festivalom u Parmi, Donizetti festivalom u Bergamu i Bellini festivalom u Cataniji. Dirigirao je operne i simfonijske produkcije u nekima od najuglednijih kazališta svijeta.
Uz dirigentsku djelatnost, aktivno se bavi muzikološkim istraživanjima vezanima uz izvedbenu praksu. Suradnik je kulturnih rubrika vodećih novina te intenzivno djeluje kao predavač i pedagog.
Među njegovim publikacijama ističu se kritičke studije „Giuseppe Verdi. I maestri del melodramma“, „Giuseppe Di Stefano. I suoi personaggi“ i „Cleofonte Campanini, Liebeslied“.